實現這六個步驟的餐飲管理稱為優質服務

發布時間:2020-04-30 10:09:00

原題:實現這六個步驟的餐飲管理稱為優質服務

在從制度化、程序化、規范化向個性化、多樣化轉變的過程中,我們的服務目標應該是“優質服務”。為了實現“優質服務”,餐飲管理必須了解以下準則。

一般來說,服務員拒絕客人會比較嚴重,但解決這樣的問題也比較困難,因為經常犯錯的人并不覺得自己錯了。

假設客人在餐廳用餐時想多帶幾包番茄醬,但服務員告訴客人番茄醬是定量配給的,不能多給。然后他轉身向另一位客人打招呼。

這是拒絕客人的典型案例。很明顯,這反映了服務員沒有主動服務和熱情服務的意識,根本沒有整體觀念。

這是餐廳服務員的大忌。談話中,服務員的職業道德是不聽話、不偷窺、不插嘴。如果服務員有急事要和客人商量,他/她不能毫不猶豫地打斷客人的談話,這樣他/她就可以在一旁呆一會兒,

用眼簽的方法,等客人意識到后,上前說:“對不起打擾了你的談話?!比缓笳f出你想說的話。

當接待一些穿著奇怪服裝的客人時,服務生不應該長時間盯著他們,評論他們,因為這些行為很容易讓客人不高興。

服務員除了提供適當的服務外,還應注意不要竊笑、互相交談或評論客人的意見,以免產生不必要的摩擦。

一些服務員缺乏語言技能的學習和自身素質的培養。他們傷害客人或在工作中引起一些不愉快的事情,例如:“你想吃飯嗎?”這種要求客人點菜的語言讓人聽起來很不舒服。

此外,當服務員向客人介紹餐桌時,“單人間”這個詞也是一個禁忌詞。因為“單人間”是指醫院危重病人的房間和監獄重點罪犯、累犯的房間,所以最好用“雅座”代替“單人間”。

如果個別顧客用“你好”、“啊”等不文明的語言向服務員打招呼,服務員不能因為不禮貌而對顧客漠不關心、不耐煩。

相反,我們應該通過積極熱情的服務讓客人意識到他們的不禮貌。如果你很忙,你可以說:“請稍等,我馬上就來?!?/p>


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